网易科技讯 4月26日音讯，据国外媒体报道，肉类职业是碳排放和森林采伐的主要原因，也是水资源的巨大耗费者。可是，实验室培养的素食代替品能否让咱们脱节对红肉的依靠？硅谷科技公司正在为此下注。

　　19岁的埃文·麦考马克(Evan McCormack)正坐在当地一家咖啡馆里，盯着面前盘子里一个多汁大汉堡。它看起来像肉，闻起来也像肉，切起来乃至会像肉相同流出汁水，但它并不是肉。

　　图示：这种汉堡看起来像肉、乃至切起来会有血水。可是，它是否有满足的肉味来招引爱吃肉的人？

　　他信任，这种用小麦、椰子油和马铃薯等质料做成的汉堡乃至可以骗过自己那些热爱肉食的大学同学。

　　出产这种素食汉堡的公司首席执行官帕特·布朗（Pat Brown）有着雄心壮志的方案，那就是到2035年 “食物出产技能”彻底代替饲养动物。

　　他把每一只饲养动物都当作小型工厂，以为自家技能会对现有的肉类，鱼类和奶制品职业发生深远影响。

　　“这项技能是地球上最具颠覆性的技能，比化石燃料出产，运输系统，采矿和伐木业的相关技能影响力更大，”他宣称。

　　图示：19岁的埃文·麦考马克(Evan McCormack)喜爱这种素食汉堡的“多汁更脆”。

　　据粮农组织（FAO）称，畜牧出产占温室气体排放总量的18％。农业与生物科学世界中心称，与植物蛋白比较，动物蛋白需求11倍的化石燃料。

　　现在亚马逊河流域和其他地区的陈旧森林正在被很多采伐，为草场和饲料作物栽培腾出空间。

　　但粮农组织一起指出，该职业有十亿多从业者，并供给了全球所需的三分之一蛋白质。在世纪之交，肉类产值为2.29亿吨，但估计到2050年将增至4.65亿吨。

　　其公司出品的“不可能汉堡”（The Impossible Burger）可能会遭到硅谷环保人士和素食者的欢迎，但现在它只在美国各地的特定饭馆中出售。

　　该公司每月在其坐落奥克兰的工厂出产约500,000磅汉堡包，并方案在2020年之前为超市供货。该公司还致力于鱼类产品的研制。

　　布朗先生领导的生物化学家团队现已找到了一种办法来大规划出产血红素——一种类似于血液的植物蛋白。这实际上是给素食汉堡带来竞赛优势的“诀窍”。

　　该团队现已选用气相色谱质谱以及纹路剖析等现有技能剖析肉的气味，滋味和质地，然后再运用植物蛋白在实验室环境下进行仿制。

　　在肉类爱好者中进行的测验标明，受试者分辩不出该公司制作的素食汉堡与肉类不同的份额为47％，公司正在尽力逾越50％的妨碍。

　　布朗表明：“咱们有必要出产出比现有技能更能取悦顾客的产品，不然就会失利。”

　　出产肉类的另一种办法是在实验室环境下培养动物细胞。两家硅谷公司Memphis Meats和Just Inc选用的都是这种所谓“体外培养”或“清洁肉”的办法。

　　在Just公司的实验室，自动化工程师Chingyao Yang向我介绍了加快分子间相互作用的机器人。实质上，它们是在快速盯梢分子配方。

　　图示：自动化工程师Chingyao Yang展现加快肉类成长的实验室机器人。

　　“咱们正在运用数据和算法来添加发现分子配方的可能性，” Chingyao Yang指出。

　　然后资深科学家Vitor Espirito Santo向咱们展现了一排类似于冰箱的容器，里边装满了浸泡在“成长溶液”中的动物细胞。

　　现场的一件艺术作品展现了这样一个未来，传送带上是一片片肥厚的鸡胸肉和牛排。

　　“这是咱们的清洁肉类出产农场，”Espirito Santo介绍称， “这个工厂的规划与美国最大的屠宰场适当。尽管这儿没有奶牛，但却具有20万升的生物反应器。”

　　“生物清洁出产将发生牛排，鸡肉等产品......你所能幻想到的全部肉类。”

　　他表明，该公司将在2018年晚些时候发布首款人工肉类产品，未来几年将推出更杂乱的产品。

　　“最终咱们将制作出神户牛肉和鸡胸肉......咱们会到达这一方针，”他说。

　　而在湾区，Memphis Meats则以其价值18,000美元的“清洁”肉丸而出名。首席执行官Uma Valeti告诉我，公司的标语是：“更好的肉，更少的热量！”

　　经过在实验室中栽培肉类，他期望将肉类出产过程中发生的温室气体排放量下降90％以上。

　　联合商场研讨公司(Allied market Research)称，从2015年起估计整个肉类代替品商场的年均增长率将到达8.4％，到2020年到达52亿美元的价值。

　　回到咖啡馆，埃文·麦科马克(Evan McCormack)的父亲理查德(Richard)几十年来一直是素食主义者，但他对“不可能汉堡”的热心不及他的儿子，他以为这与其他蔬菜馅饼毫无不同。

　　“这比一般汉堡要贵三美元！”他诉苦道，“为什么？就因为它里边有一点血水？”（晗冰）