受访专家：军事医学科学院卫生学环境医学研讨所研讨员程义勇我国农业大学动物科技学院教授王楚端首都保健养分美食学会副秘书长陈治锟

　　猪肉是国人饮食中“不可或缺”的一部分。我国是世界上最大的猪肉出产国和消费国，曾有人戏言，我国人吃掉了全世界一半的猪。如此巨大的猪肉消费量，引起了一些养分专家对人们健康的忧虑。

　　国人对猪肉的消费前史由来已久。我国农业大学动物科技学院教授王楚端介绍说，中华文明五千年前史，也能够说是人类驯化猪、吃猪肉的前史。据记载，早在先秦年代，我国就有蓄养“家畜”的传统。“家畜”中，除马以外，牛、羊、猪、狗、鸡都是能够摆上餐桌的美食。王楚端以为，现代人对猪肉的依靠，很大程度上来历于传统文化的连续。比方，相传为宋代文学家苏东坡所创的东坡肉，现在已成为浙菜系的经典菜品之一。清代美食家袁枚所著《随园食单》，更是将猪肉单列一类，取名“特牲单”，含41道菜品，远超牛羊鹿肉“杂牲单”的13道。

　　当整个社会跨入物质极大丰富的年代，国人对猪肉的酷爱仍然未减。王楚端介绍，近年计算显现，我国大众消费畜禽肉中，猪肉占比一向稳定在65%左右。美国农业部曾宣布陈述称，2014年肉消费量为5716.9万吨，占全世界的52%；人均猪肉消费量为41.9千克，是世界其他国家平均水平的4.6倍。据他们猜测，2016年，在坚持世界最大猪肉出产国的一起，我国还将成为猪肉的最大进口国。王楚端解说说，2016年，我国猪肉的出产缺口大约为100万吨，而日本、韩国等其他国家猪肉进口量仅几十万吨。

　　专家以为，猪肉产销量居各种肉类之首，原因之一是猪饲养起来受限较少，肉质转化率高。再加上对饲养环境要求不高，全体饲养本钱低于牛羊。从进口视点来说，猪肉受喜爱有以下原因：

　　肉质香。诸肉不若猪肉香。军事医学科学院卫生学环境医学研讨所研讨员程义勇说，相比较牛羊鸡肉，猪肉含有较多脂肪，而脂肪正是肉香的重要来历。

　　菜品多。袁枚在“特牲单”篇首这样点评猪肉：做菜时用得最广，可称各种食材之首。这一点从各大菜系中可见一斑。

　　合口味。王楚端以为，猪肉相对更契合汉族人的口味，而汉族人口所占份额之大，直接影响到全国猪肉的消费量。

　　对猪肉食用过多的忧虑，首要来自养分专家。我国养分学会理事长杨月欣曾标明：“世界卫生安排（WHO）和咱们的研讨都标明，食用红肉和加工肉制品，比方熏肉，与患结肠、直肠癌是相关的。”程义勇进一步解说说，虽然同为红肉，猪肉更高的饱满脂肪含量导致其添加健康的危险上比牛、羊肉都更大。

　　“从上一年开端，各国的膳食攻略都放宽了对食物中胆固醇摄入的定量，但仍然着重对血清胆固醇的操控，而动物油对血清胆固醇的影响非常显着。”程义勇说，如很多食用饱满脂肪含量高的肉类，特别是猪肉，或许导致超重、肥壮，由此引起高血压、糖尿病、心脏疾病等慢性病。正因如此，有人将饱满脂肪高的红肉统称为慢病祸首。

　　人们对猪肉的忧虑还包含其安全性。烟台最近进行的一次“你点我检”活动中，生鲜猪肉安全的重视度排在一切肉及肉制品之首。王楚端标明，这种生物安全危险并非猪肉独有。比方，有人忧虑人畜共患病，但这类疾病中，猪有猪流感，禽类有禽流感，牛肉或许遭受疯牛病等。这些流行症的发生，多与饲养密度、技术水平、办理标准等有关，因而，只需做好产品和流转环节的把关，就能够有所操控。“不能否定，我国猪肉的饲养数量根本满意大众需求，但在饲养质量上还有所短缺。注水肉、瘦肉精、抗生素猪、重金属残留等问题的根绝，还需要政府加强监管力度。”

　　近年来，吃肉过多对环境形成的影响引起了更多环保人士的重视。不久前,世界环保安排野生救援发布陈述称，肉类及乳制品出产排放的温室气体已超越了全球一切交通排放总量；畜牧业也是森林采伐、土壤污染、水污染等的重要原因。

　　虽然不少人诟病“国人猪肉吃得太多”，但王楚端着重，故意要求人们短时间改动饮食习惯，将猪肉食用量降下来并不实际，或许肠胃都习惯不过来。他以为，跟着饲养工业开展，或许有一天，肉质转化率更高的肉鸡消费会大幅上升，国人消费结构也会改动。

　　约束内脏。对国人来说，猪不只能吃肉，还能够吃内脏、下水。但王楚端提示，内脏和下水中含胆固醇很高，健康危险大，最好少吃或不吃。

　　多瘦少肥。瘦肉中含动物蛋白多、饱满脂肪少，首都保健养分美食学会副秘书长陈治锟主张平常买猪肉多选里脊和后尖。王楚端说，现在生猪饲养也已转向瘦肉猪为主，以习惯人们寻求健康的需求。

　　低温烹调。用蒸煮等低温方法烹调猪肉，有利于下降油脂含量。陈治锟引荐，用新鲜香菇做托，里脊调馅放入其间，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道养分菜肴。

　　荤素调配。猪肉可调配有解腻效果的马铃薯、胡萝卜等炖食；或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于进步身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。

　　陈治锟主张，每人每天猪肉食用量最好不超越2两。但程义勇以为，任何食物都各有优缺点，一周吃几回，每次吃多少要因人而异。最新版《我国居民膳食攻略》规则，畜禽肉每日摄入量为40克~75克，只需在此基础上有意识地调理动物脂肪摄入品种即可，如添加鱼、禽肉摄入等。▲

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