猪肉一名豚肉，是要紧牲畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰盛的卵白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等因素。 猪肉是平时存在的要紧副食物，拥有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的感化。凡病后体弱、产后贫血、面黄赢瘦者，皆可用之作养分滋养之品。

　　猪一名豕、豚。因豢养简略，又拥有骨细筋少肉多的特征，为平时食用肉最多的一种。历代医家以为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”是以对阴虚贫血患者多吃猪肉有害。然而，据报道，日本琉球大学传授通过考查涌现，猪肉若是调煮得宜，它亦可成为“龟龄之药”。考查结果涌现，某地八十岁以上的龟龄白叟们简直每天都吃猪肉，要紧因为烹饪方式区别，猪肉煮的工夫都很长，先将猪肉煮二三幼时后，再参与海带或萝卜又煮一幼时，做成一种汤菜食用。始末化验理会，猪肉经长工夫炖煮后，脂肪会削减30-50%，不饱和脂肪酸增多，而胆固醇含量大大低落。猪肉虽是平时食物，寻常强壮人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易惹起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对付脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。寻常入药均为猪瘦肉。

　　3.猪肉是维生素的要紧伙食根源，希奇是精猪肉中维生素B1的含量丰盛。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和阐明有要紧感化的维生素B2。

　　猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的效劳，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后贫血、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利幼便和止消渴。

　　猪肉为人类供给优质卵白质和必定的脂肪酸。猪肉可供给血红素(有机铁)和促使铁接收的半胱氨酸，能改进缺铁性血虚。

　　1.体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

　　2.食用猪肉后忌饮用大批茶水，由于如许不仅容易变成便秘，并且还增多了有毒物质和致癌物质的接收。

　　优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的表面往往有一层稍带干燥的膜，肉质慎密，宽裕弹性，手指压后凹陷处立时克复。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表表带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性幼，轻压后凹处不行实时克复；肉切开后表表湿润，会渗透污浊的肉汁。变质肉则黏性大，表表比力干燥，色彩为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不行克复，留有昭彰陈迹。

　　买猪肉时，拔一根或数根猪毛，防备看其毛根，若是毛根发红，则是病猪；若是毛根白皙，则不是病猪。

　　买回的猪肉先用水洗净，饭后离散成幼块，分辩装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻存储，或者先冷冻一会，等冻结后再分怒放，如许就不会黏正在一齐了。

　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比力细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不碎裂，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长工夫泡水。2.猪肉烹饪前莫用热水洗刷，因猪肉中含有一种肌溶卵白的物质，正在15摄氏度以上的水中易溶化，若用热水浸泡就会散失良多养分，同时口胃也欠佳。3.猪肉应煮熟，由于猪肉中有时会有寄生虫，若是生吃或颐养不全部时，能够会正在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。4.食用猪肉后不宜大批喝茶，由于茶叶的鞣酸会与卵白质合成拥有收敛性的鞣酸卵白质，使肠蠢动减慢，拉长粪便正在肠道中的滞留工夫，不仅易变成便秘，并且还增多了有毒物质和致癌物质的接收，影响强壮。