GB2760-2014将肉成品分为3大类15幼类:①生鲜肉类,蕴涵生鲜肉、冷却肉、冻肉; ②预造肉成品,蕴涵诊治肉成品、腌腊肉成品类; ③熟肉成品，蕴涵酱卤肉成品类，熏、烧、烤肉类,油炸肉类，西式火腿,肉灌肠类,发酵肉成品类,熟肉干成品（肉松类等），肉罐头类,可食用动物肠衣类，其他肉及肉成品。

　　肉成品品种繁多,加工格式各异,需求有各样食物增添剂来降低产物格地,有利于防腐保鲜等。重要有防腐剂、抗氧化剂、品格革新剂、发色剂与色素、水分连结剂、增味剂与香精、酶等。防腐剂的重要用意是控造摧毁变质等，重要有单酸楚甘油酯、纳他霉素、乳酸链球菌素、双乙酸钠等。

　　抗氧化剂的用意正在于抗御氧化、保障品格。合成的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯;自然的抗氧化剂有各样提取物,如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、植酸及其钠盐、竹叶抗氧化物。

　　品格革新剂蕴涵各样胶,如刺云实胶、决明胶、可得然胶、沙蒿胶、壳聚糖类、亚麻籽胶等动作增稠剂。水分连结剂如磷酸盐。发色剂与色素可改革色泽,常用的有亚硝酸盐、硝酸钠、抗坏血酸、异构抗坏血酸钠等。增味剂和香精的用意正在于改革口感,如甘氨酸、甘草、甘草酸铵等。

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