乳制品行业现状及发展 分析 Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020 我国乳制品行业现状及发展分析 1、什么是乳制品 2、乳制品的现状 3、乳制品的问题 4、乳制品的对策 一、什么是乳制品？ 乳制品行业调研是开展一切咨询业务的基石，通过对特定乳制品行业的长期 跟踪监测，分析市场需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方 面的内容，整合乳制品行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客 户提供深度的乳制品行业市场研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解 乳制品行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。 乳制品行业研究是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周 期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关 键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。 二、乳制品行业的现状 (一)、乳制品行业市场调研报告内容 乳制品行业市场调研报告书主要研究乳制品行业市场经济特性（产能、产量、供 需），投资分析（市场现状、市场结构、市场特点等以及区域市场分析）、竞争 分析（行业集中度、竞争格局、竞争对手、竞争因素等）、工艺技术发展状况、 进出口分析、渠道分析、产业链分析、替代品和互补品分析、行业的主导驱动因 素、政策环境、重点企业分析（经营特色、财务分析、竞争力分析）、商业投资 风险分析、市场定位及机会分析、以及相关的策略和建议等。 （二）、调研方式和数据来源 观研天下有自己独立研发部门。部门成员分别擅长在中国宏观经济、食品、 医药、机械、IT 通讯、能源化工等领域进行深入调查研究。定期不定期采访各行 业资深人士，并进行约稿。各行业公开信息：业内企业及上、下游企业的季报、 年报和其它公开信息；各类中英文期刊数据库、图书馆、科研院所、高等院校的 文献资料；数据部分来自国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集 数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要 来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数 据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。 三、乳制品行业发展中的问题 2008 年 9 月初，三鹿奶粉被曝光含三聚氰胺。随后，越来越多国内乳企被牵 涉其中。国家质检总局 9 月 16 日（央视）公布婴幼儿奶粉抽检结果：175 个婴幼 儿奶粉企业中 66 个已停产，其中 109 个生产婴幼儿奶粉，抽 491 批次；22 个企业 共 68 个批次检出三聚氰胺，这其中包括两家年销售额超百亿元的国内乳品巨头， 以及一大批国产奶粉品牌。9 月 18 日，蒙牛、伊利、光明等多个批次的液态奶也 检出三聚氰胺。长期食用三聚氰胺含量高的奶粉的婴幼儿部分出现肾结石、肾积 水等泌尿系统疾病。据卫生部通报，截至 10 月 8 日，全国因此次问题奶粉事件住 院治疗的婴幼儿还有 10666 名。 (一).剖析起因 1、奶粉企业添加三聚氰胺为提高“检测”蛋白质含量 三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称蜜胺、蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环 有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶 于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用于食品加工或 食品添加物。1994 年《国际化学品安全手册》表明：长期或反复大量摄入三聚氰 胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。 奶企在奶粉中添加三聚氰胺是一种低成本提高蛋白质检测含量的方法。奶粉 质量的主要检测指标是蛋白质。蛋白质主要由氨基酸组成，而目前奶粉中蛋白质 含量的测定主要采用“凯氏定氮法”，根据这个方法牛奶中的蛋白质的含氮量不 到 16%，而三聚氰胺的分子式显示，其含氮量为 66%左右。由于“凯氏定氮法”只 能测出含氮量，并不能鉴定其中有无违规化学物质，所以，添加三聚氰胺的饲料 理论上可以测出较高的蛋白质含量。同时三聚氰胺物理性状为白色单斜晶体、无 味，这与蛋白粉相仿，而且易于购买和生产，成本很低，故被不良厂家添加在奶 粉中增加含氮量，以达到检测蛋白质含量标准的目的。 事实上，在此次奶粉事件之前，已经有过“蛋白精”（即三聚氰胺）被应用 到牛羊饲料、宠物食品等的报导，原因也是一样，不良厂家为了降低成本、提高 “检测”蛋白质含量。 2、发展为全行业问题，体现了行业无序竞争现状 近年来我国乳制品行业步入成熟期，上游成本上升和下游价格战导致行业利 润水平持续下滑。从目前我国乳品行业的竞争格局来看，城市消费市场基本呈现 饱和状态，农村市场尚有开拓空间；从产品盈利能力来看，液态乳（尤其是白 奶）属于薄利多销，附加值较高的配方奶粉是各家乳品企业增强盈利水平的发展 方向。而此次的三鹿奶粉事件，爆发问题最严重的是最便宜的 18 块钱左右一袋的 婴儿奶粉。显然，三鹿为了抢占农村奶粉市场这块最后的肥肉采取了低价倾销战 略。不良企业为了降低奶粉生产成本，用廉价大豆蛋白粉来替代奶粉，甚至添加 伪造蛋白质的三聚氰胺，采用不法手段降低成本，抢占市场。事实上，正是由于 行业监管不到位，行业进入门槛不高，因此无序的行业竞争未必会“优胜劣 汰”，反而产生“劣币驱逐良币”，并由此产生了全行业的安全隐患。此次“三 聚氰胺事件”发展为全行业问题，可以说充分体现了乳品行业盈利空间受到压 缩、市场竞争无序的现状。 (二).其他安全事件 不仅是“三鹿奶粉事件”，2008 年初的日本“毒饺子事件”、蒙牛特仑苏事 件等食品质量和食品安全问题频频被媒体曝光，使食品安全问题受到社会各界的 广泛关注。食品安全事关消费者的健康和安全，是全世界公共健康面临的最主要 威胁之一。我国正处于经济发展的特殊时期。食品安全问题尤为突出，成为人们 普遍关注和各级政府亟待解决的重点问题。因此，重视食品安全已经成为衡量人 民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。最近一个时期，随 着新闻媒体透明度的进一步提高，“三鹿奶粉事件