为进一步推进高风险的肉制品生产企业落实主体责任，实施精准化管理，防控肉制品生产加工食品安全风险和强化产品质量控制，同时指导监管部门做好日常监管，提升监管效能

　　央广网记者了解到，《清单》从进货查验、生产环境条件、生产过程控制、贮存及交付控制、食品标识标注、不合品管理、从业人员管理以及产品检验结果8个方面，确定28个风险点，并明确每个风险点产生原因和防控措施。

　　高风险点（2个）：1.原料原料肉未经检验检疫，或检验检疫不合格，或含有使人致病的病原体、寄生虫以及瘦肉精、兽药残留超标、违禁药物、重金属等超标；2.霉变、过期或不合格辅料导致产品物理性、化学性或生物学污染。

　　高风险点（2个）：1.车间存在积水，生产区域存放杂物，存在虫害迹象，卫生条件较差；2.熟肉制品冷却间、内包装间等高清区的消毒设施未能正常启用。

　　高风险点（3个）：1.腌制、冷却、发酵、杀菌、灌装、包装等关键工艺控制出现偏差；2.投料及生产加工记录不全，导致违法添加或超范围超限量使用食品添加剂等风险；3.未对肉类原料解冻工序进行控制。

　　高风险点（3个）：1.仓库内原料未离墙离地，配料间未设立食品添加剂专柜；2.原料肉或成品肉制品腐败变质；3.退货食品、不合格品或回收食品，未在专门区域存放。

　　中风险点（3个）：1.原料库中食品和非食品原料混放或存放不规范；2.有温、湿度等生产环境监测要求的，未定期进行监测并记录，原料冷库温度记录表和腌制冷库温度记录表未及时记录；3.冷藏、冷冻产品运输、存储环节温度管控出现偏差，产品出现食品安全风险。

　　低风险点（2个）：1.散装香辛料、农副产品等原料缺少必要标识；2.标签的营养成分表不符合标准。

　　陕西：企业不得采购、销售和使用未上传进口冷链食品追溯数据的肉制品,“十个100%”的目标即：各级安全监管能力大幅提升，省局规模以上肉制品生产企业体系检查三年内覆盖率达到100%；肉制品生产企业主体责任意识进一步增强，管理体系和标准体系进一步健全，质量安全公开承诺率达100%；

　　2元钱一根的烤肠里究竟是啥肉？调查：没有肉类成分,香肠等加工肉制品食用量过高，会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。

　　辽宁省食品药品监督管理局近日发布食品安全监督抽检信息，抽检的肉及肉制品439批次中，合格433批次，不合格6批次。抚顺市恒兴食品有限公司生产的一批次肉焖子，检出的不合格项目有菌落总数、大肠菌群、铬。