本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　其实，并不是所有的欧洲人都不爱吃猪肉，德国人就很吃猪肉，而且吃的并不比中国少，只不过他们没中国人会吃，他们一般不吃猪头、猪下水和猪腣，他扔掉的东西对我来说可就是美味。

　　因为人种原因，欧美人普遍身材高大，饮食中热量和蛋白质需求较东方人更多，如何才能保证摄入与消耗更合理呢？在种族进化中，欧美人选择了蛋白质含量更高的牛肉，而牛肉的氨基酸可全面满足人体需要，吃同样份量的牛肉和猪肉，前者的热量更大。欧美等国大部分地区处于温带和亚热带，气候和降水适宜，地下水资源丰富，牧草养牛的成本低、收益大。因此牛羊肉自然成为餐桌上的首选

　　真正喜欢吃猪肉的，就是我们农业区的人，我们的农业自古以来就很发达，这对养猪就提供了物质基础，我们可以用余粮来转化成肉，猪就是最好选择。猪出栏快，在过去，一头猪一岁就可宰杀，而牛至少要两岁以上，猪的产肉率也要高于牛羊。所以在中国，只要是生产粮食的地方，养猪业就比较发达。

　　马坚在他独立翻译出版的《古兰经》中对其中的规定做了解释：中东、北非、欧洲地区都信仰伊斯兰教和犹太教，他们大量饲养牛羊，认为猪是最不喜欢清洁的动物，他们觉得如果食用猪肉会大大增加感染寄生虫的几率，所以这些地区的人民都不吃猪肉。在中国，除了几个少数民族不吃猪肉以外，大部分中国人都是有食用猪肉的饮食习惯的。

　　瘦猪肉的蛋白质含量大约在15%左右，而鸡肉、牛肉则能在20%以上。说白了，猪肉就是一种高脂肪、低蛋白的肉类，在所有肉类中几乎垫底的存在。

　　即使是纯瘦猪肉，脂肪含量也高达7%左右。猪肉的综合脂肪含量是所有肉类最高的，可以达到25%~30%，而且这些脂肪大部分是对人体健康不利的饱和脂肪，你看鸡鸭油脂在室温下是半融化的状态，而猪油是块状，这就是脂肪本身的性质不同。过多摄入饱和脂肪酸会对心脏循环系统带来压力，导致“三高”和冠心病等问题。

　　当然，也不是说猪肉一无是处，因为猪肉中脂肪含量丰富，吃起来口感比较柔软，传统美食回锅肉、东坡肉都是猪肉做成的，很多人都喜欢吃。但是好吃归好吃，健康归健康，越是老年人、肥胖人士、三高人群，越是不建议过多吃猪肉。

　　鸡肉是高蛋白和低脂肪的完美结合，尤其以鸡胸脯肉最为优质。如果你希望身形苗条，那么吃鸡肉是最佳的选择，只是注意鸡皮就不要吃了，鸡的大部分脂肪都在鸡皮里。

　　红肉有一个很大的优点就是含血红素铁很高，这是人体铁元素的主要来源，而铁元素可以提供血液中供氧能力，是各组织器官代谢的基础。一般来说，越红的肉类，铁元素含量越高，所以牛肉对人的生长发育以及补充失血、修复组织上有非常大的食疗效果。

　　羊肉属于温补型食物，冬天吃羊肉，吃后身体立刻很暖和，可以提高免疫力。另外，羊肉属于红肉，也有一定的铁元素，起到补血的效果，而且比起牛肉，羊肉更容易消化，男女老幼都很适合。

　　鱼肉也是最理想的肉类之一，含有丰富的不饱和脂肪酸，而且其不饱和脂肪酸中含有大量的DHA促进大脑发育，特别适合老人、青少年和儿童吃。有研究表明，鱼类中含有的ω-3脂肪酸非常有利于头发生长、丰富的维生素D也是头发生长必须的，所以头发不好应该常吃鱼。

　　现在主流营养专家对肉类有这样一个划分——“白肉”和“红肉”，主要的区别就是饱和脂肪和不饱和脂肪的比例。四条腿的动物，比如猪、牛、羊等，就属于红肉；两条腿的和没有腿儿的动物，比如鸡、鸭、鱼，就属于白肉。考虑到营养和健康的需求，应该多吃“白肉”、少吃“红肉”。