这场持续了两年的猪肉涨价运动可以概括为：始于2018年非洲猪瘟疫情，爆发于2019年，蔓延至2020年并叠加新冠疫情影响，直到2021年春节后告以段落。两年中，中国人刚需的猪肉一度成了吃不起的东西。2020年2月，生猪价格达到最高点，超过38元/公斤，之后的7月和12月又两次逼近这个高点。想象一下2019年末时，猪肉价格同比上涨近140%是个什么概念。最贵时，一个三口之家周末炖一锅排骨成本都在百元左右，可想而知。

　　2021年初，肉价终于开始一降再降，菜场里甚至开始出现不到10元一斤的肉。根据国家统计局数据，2021年7月猪肉价格同比降幅达43.5%，是近十年内最大单月跌幅。

　　中国是全球最大生猪养殖国和猪肉消费国，虽然人均猪肉消费量尚不在前列，但由于猪肉已经是主要畜肉中最便宜的，是大部分家庭菜篮子里的刚需，所以猪肉事实上成为中国人日常消费的定价基石。一旦猪肉价格有个风吹草动，立即触发老百姓的物价敏感神经，所有其他食品都会应声而涨。

　　这是为什么你总会听到家里负责买菜的人反复提及“肉涨价了”“肉便宜了”，因为这意味着所有物价的上涨或下跌。在国家统计局的CPI商品篮子中，八大类商品中食品最为重要，食品中又以猪肉权重最高，大约在2.2%左右，所以猪肉价格上涨引起的CPI上涨也被戏谑为“猪通胀”。

　　对于中国人，顿顿有肉是经济富裕的最直接体现。中国的人均肉类消费量在1961年一整年只有3公斤，当时的世界平均水平是23公斤。2017年中国已经远超世界平均水平，人均吃肉61公斤，平均每个人每个月要吃10斤肉。

　　这巨大的肉食消费中，猪肉绝对领先。根据益普索《2020食品饮料趋势分享》的数据，中国2018年的肉类消费总量超过了美国和欧盟的总和，约8830万吨，其中猪肉占到66%。

　　早在先秦时代猪就和牛羊一起合称为“大牢”，是只有国君和卿大夫才能享有的佳肴。虽然在魏晋到元的上千年间，羊肉才是中国人主要的肉食，但到了明朝永乐年间，猪肉再度上位。李时珍的《本草纲目》写道“猪，天下畜之。”清朝开始，猪肉的逆袭更为明显，最终称霸中国餐桌。

　　直到目前，中国城镇居民的人均猪肉消费远高于蛋、奶和其他肉类，虽然猪肉并非最佳的蛋白质来源。

　　所以，猪肉便宜了并不是猪肉自己的事，它不仅意味着你午餐盘子里的肉多了那么几片，连同肉旁边的蔬菜水果粮食价格也都会跟着便宜。

　　米贵伤民，谷贱伤农。猪肉便宜让消费者在短期内重拾“猪肉自由”的快乐，但猪价一直跌却让生猪养殖场户承受压力。农业农村部公布2021年6月生猪养殖场户亏损面62%，比5月份扩大52%。据新华社，国内的猪肉市场预期持续下行，加上非洲猪瘟的影响犹在，让许多养殖户开始缩减养殖规模，甚至宰杀母猪，并且想要退出生猪养殖行业。一旦出现大量养殖户退出的情况，生猪供应量将会减少，肉价将再次上涨。

　　中央储备制度在此间发挥作用，这是国家兼顾生产者和消费者，用于应对市场异常波动的调节工具。具体到猪肉就是活猪和冻猪肉。当猪肉价格大幅上涨，中央会投放储备肉。在2019年猪肉价格暴涨的时候，政府就曾多次投放大量储备肉到市场以平稳肉价。当猪肉价格大幅下挫时，中央就会开始收储冻猪肉。根据华商储备商品管理中心，2021年7月21日已经完成年内第三次中央储备冻猪肉收储，挂牌竞价交易2万吨。机构预计，随着三次收储的完成，猪肉价格应该会向合理水平回归。