在我们日常餐桌上，最主要的肉类食物恐怕就是猪肉了，猪肉是我们消耗最多的猪肉，能够说是中国养了世界上一半的猪，也吃了世界上一半的猪。俗话说没吃过猪肉还能没见过猪跑。但现代人见到的猪和以前人见到的猪可完全不一样。从中国人9千年前在中原地区第一次捕获到第一头野猪开始人类开始了对猪漫长的驯化之路。

  从中国农业部得到数据能够准确的看出仅仅2017年一年我们就有7亿头猪出栏，猪肉的数量也有5千多万吨，也就是平均每人每年消耗70斤猪肉，然而这么多猪肉却99%都是由国外进口的猪肉品种，我们自己的种猪却濒临灭绝。就像上面所说的中国杨志猪的历史特别早，但在古代老百姓对猪肉的需求基本能够说是奢侈品行列，由于从古代到近代我们的行业发展就没有受到市场之间的竞争影响，长期处在自给自足的状态。而且我们对吃的追求和讲究，我们培养出来的猪大部分是迎合好吃，口感好，肉质品质高这几个方面。但缺乏市场之间的竞争，我们就没有驯化培养出能够迅速长成出栏，肉质还说得过去的猪的品种。

  在进入现代社会，随着对猪肉需求的增加，我们本土猪满足不了快速长成出栏的需求。必须从国外引进适应市场和时间的猪种。现代我们吃的猪基本是以英国的大白猪、丹麦的长白猪、和美国的杜洛克猪，这三种猪为代表，它们的特点是，生长特别快，肉质多以瘦肉为主，这也就符合现代社会的快节奏生活以及对瘦肉的庞大需求。比如杜洛克猪原产于美国，其最大优势为生长快，饲料转化率高，抗逆性强。是市场之间的竞争的绝佳选择。

  上面这三种猪都是白猪，其实我们本土猪都是黑猪或者花猪，在一些电影中还原上世纪中期以前的农村环境就要看它们养的猪是白猪还是黑猪或者花猪。我们自己的猪就输在了成长慢，肉质肥腻上。其实很多传统的猪肉做的菜都是根据这种本土猪肉特点创造出来的，比如红烧肉、回锅肉、火腿等等使用的都是本土猪肉做才最好吃，但现在很多人已经吃不到了，因为太贵几乎成了限量奢侈品了。

  目前我们的本土猪，很多都濒临灭绝，中国此前有88种本土猪但超过85%的品种数量在断崖式下降。像是定县猪、项城猪、窄勒黑猪、龙游乌猪都已经灭绝，剩下还有30多种即将灭绝。金华火腿标配的金华猪，不超过1000头；湖南罗代猪，曾只有8头。由于在我们引进国外种猪时，在繁殖几代后由于近亲关系以及品种多样性匮乏，猪的品种会急速下降，到时又不得不再次引进猪种，每年进口的种猪就有2万多头。但本土猪肉的培育又是一个浩大工程，涉及到生态学遗传学，也是任重道远。