肉制品是人们生活中经常食用的产品之一，富含人类生存所需的多种营养物质。肉制品的种类繁多，根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺，可以将肉制品分为以下几类：

　　我国是肉制品生产大国，根据国家统计局数据显示，2019年肉类产量为7758.78万吨，同比下降10.04%，2020年中国肉类产量为7748.38万吨，同比下滑0.13%。

　　2020年，在新冠疫情背景下，各地积极落实生猪稳产保供各项政策措施，新建、扩建养殖场陆续建成投产，生猪产能持续回升。2020年末全国生猪存栏40650万头，同比增长31.0%。

　　火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，近年来，我国火腿肠行业市场规模呈快速增长趋势，2020年我国火腿肠市场规模约为154.6亿元，同比增长9.97%，增速有所放缓。

　　随着人们对冷鲜肉和低温肉需求的不断增长，冷链对于肉制品的重要性越来越明显。数据显示，2020年中国冷链物流市场规模达3729亿元，较2019年增长了338亿元，同比增长9.97%。

　　相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国加工肉制品市场全面调研及行业投资潜力预测报告》

　　双汇发展是中国规模最大的肉类加工企业。其作为农业产业化国家重点龙头企业，在全国19个省（市）建立了30个现代化肉类加工基地，拥有100多万个销售终端，是中国最大的肉类供应商。

　　近年来，公司主营业务收入和净利润呈较为稳定的增长趋势。2015至2020年，公司营业总收入由446.97亿元增长至739.35亿元，2021年1-3月，公司实现总营收183.18亿元，较2020年同期增长4.13%。

　　我国是肉制品生产大国，肉制品在带动国家经济增长的同时，也引起了国家对肉制品生产加工质量安全问题的高度重视。若肉制品生产加工监管质量不合格，将会降低消费者对肉制品的消费信心，造成严重的社会恐慌。

　　我国在食品安全管理方面已建立起较为全面的保障制度，肉制品作为其中重要的管理环节，强调肉制品生产加工中的质量安全问题探索，能够对食品信息进行高效化定量评定，从而保障肉制产品质量。作为食品生产链条中的关键环节，如何正确使用化学添加剂、控制各个环节的加工温度、完善肉制产品性能检测、以及做好食品加工监管，对于提高肉制品安全质量至关重要。