食品安全是企业的生命线，要坚决按照习总书记“四个最严”要求，切实落实企业主体责任，加强风险管控，规范过程管理，及时消除风险隐患，坚决保证食品安全。

　　近年来，徐州市市场监管部门严格落实食品安全法律法规和“四个最严”要求，把肉制品作为食品安全监管重点，着力加强质量安全监管，肉制品质量安全总体水平不断提升。

　　为进一步提升肉制品质量安全水平，督促肉制品生产企业落实食品安全主体责任，满足人民群众日益增长的高质量饮食需求，近日，徐州市肉制品质量提升行动推进会在睢宁召开，贯彻落实国家市场监管总局和省市场监管局食品安全监管工作安排，安排部署徐州市肉制品质量提升相关工作。

　　会前，与会人员首先观摩了睢宁光华桂柳食品和刘二华食品肉制品生产企业和肉制品小作坊规范化管理开展情况。两家企业标准化生产厂房，自动化生产流水线，给观摩人员留下了深刻印象，尤其是生产现场精细化管理和扎实的风险防控能力，充分展示了睢宁肉制品加工企业在生产过程控制中的管理亮点和取得的成果，让参观人员深受启发，收获不少。与会人员一致认为，睢宁的管理经验值得学习，会后要把学到听到看到的好的做法和经验带回去，进一步强化风险

　　在随后召开的现场推进会上，睢宁县、铜山区和沛县市场监管局相关负责人分别就当地肉制品监管工作情况、落实食品安全主体责任，提升肉制品质量的经验做法进行了交流发言。市局相关部门负责人通报了今年以来徐州市肉制品产品安全风险隐患排查、监督抽查情况，分析了徐州市肉制品生产企业存在的食品安全问题，对下一步监管工作做了部署。食品生产安全监管专家还结合《食品安全法实施条例》、《食品生产通用卫生规范》及《肉制品生产质量安全检查指南》等有关要求通过实例详细讲解了肉制品核查要点、肉制品生产加工原料肉溯源及强化风险管控等方面对参会人员进行了培训。

　　会议要求，徐州市各级市场监管部门要严格落实食品安全法律法规和“四个最严”要求，通过严格制度落实和人员管理、严格环境卫生和设施设备管理、严把原辅材料质量安全关、严把生产过程控制关、严把检验检测关、加强贮存运输销售管理、加强食品安全自查和追溯体系建设等措施落实肉制品生产企业质量安全主体责任；通过严格许可，加强检查和抽检，严厉打击违法行为等措施加强肉制品质量安全监督管理；通过提升产业链供应链控制水平、提升企业生产管理水平、提升产品创新研发水平、提升产品品质和品牌建设水平等措施提升肉制品质量安全水平。

　　近年来，睢宁高度重视食品安全工作，以全面落实党政领导干部食品安全工作责任制为抓手，全面筑牢食品安全屏障，县市场监管部门在县委、县政府的指导下率先建成了徐州市首个进口冷链食品集中监管仓，实现了对进口冷链食品统一查验、核酸检测和消毒，有效防范疫情传播；培育了10家“名特优”食品加工小作坊，树立了食品加工小作坊的规范运作标杆；建立了“食安睢宁”食品安全溯源智慧监管平台，实现食品生产经营全程追溯，睢宁县人民群众的食品安全水平迈上了新的台阶。

　　接下来，县市场监管部门将在肉制品生产加工企业监督检查和质量提升行动中，进一步在严格制度执行和人员管理、严格环境卫生和设施设备管理、严把原辅材料质量安全关等方面压紧压实肉制品生产企业落实质量安全主体责任，持续开展肉制品监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。同时，采取政策鼓励、帮扶引导、企业自我完善等方式，积极指导肉制品生产企业要落实食品安全主体责任，做好“两个把控”、“三个100%”。即：做好原料把控和成品把控，加强可溯源管理;企业原料审核把关率与原料肉追溯情况上报率达100%，实现食品安全自查率达100%，食品安全发现风险报告率达100%，进一步明确工作责任，完善食品安全追溯体系，确保各项工作落实到位。