作为我国食品安全的代表性产业之一，乳制品行业在过去数十年间历经跌宕起伏。随着工业化生产技术的进步和居民消费的持续升级，在国家政策清晰的扶植导向下，我国乳制品消费市场逐渐呈现多样化态势。

　　从整体来看，我国乳制品行业基本处于成熟阶段，2012-2018年，我国乳制品销量变化趋势大体同产量变化趋势一致，均呈波动态势。2018年，我国乳制品销量为2681.47万吨，较上年同期下降7.7%。2019年上半年，我国乳制品销量为1295.04万吨。

　　而从人居消费量的角度来看，现在市场上对于中国乳制品人均消费量是否见顶有两种看法，第一种是：中国乳制品消费量已经见顶，理由是中国人的饮食差异以及乳糖不耐受，致使中国的人均乳制品消费量不会达到欧美或者世界平均水平。第二种观点是随着城镇化程度提高，中国的人均乳制品消费量会慢慢接近欧美国家。

　　根据Eurominitor数据显示，中国现在人均乳制品消费量在21.2千克，比较与我们消费习惯相同的日本，韩国以及香港地区数据，这三个地区的数据长时间稳定在34千克左右，近些年还有所下降。

　　而根据《中国奶业质量报告2017》中数据显示：2011-2016年，全国乳制品消费量为从2480.5万吨增至3204.7万吨，年平均增长87.1万吨。2016年，全国人均乳制品折合生鲜乳消费量36.1公斤，约为世界平均水平的1/3，然后我们将进出口数据折算进去，我国的人均乳制品消费量大概在22.88千克。据行业统计，液态奶消费结构中，巴氏杀菌乳占10%，超高温灭菌乳(又称常温奶、UHT奶)占40.6%;发酵乳占21.3%，调制乳占28.1%。

　　再结合下面的数据来看，其实中国与日韩的人均乳制品消费量乐观估计也就大概50%左右的空间了。但是如果考虑到我国的城乡差异，按照中国的城市地区和农村地区进行拆分，中国的乳制品的一二线城市已经接近上述三个地区了，因此，未来人均乳制品消费量提升将主要由农村地区贡献，而一线城市乳制品更多的是产品升级。

　　从上图的数据中可以看出，中国的乳制品消费结构与美国、亚洲&中东地区的结构相差比较大，中国的乳制品消费主要以液态奶和奶粉为主，干酪消费量非常少。考虑到中国与其他国家的饮食习惯差别比较大。

　　从数据中我们可以看到，在白奶和酸奶方面，中国的人均液态奶、酸奶产品的消费量已经快要接近日本和中国香港，但是在其他乳制品品类中，中国的乳制品消费量相对不足，结合中国上市乳制品年报数据，白奶目前的增速非常慢。因此，我国未来的乳制品的主要增长点在干酪和其他乳制品品类。

　　根据农业农村部食物与营养发展研究所政策研究室对2018年6个典型城市(呼和浩特、南京、哈尔滨、成都、武汉、西安)的调研数据可知，不同年龄段的奶类消费呈现较大的差异。将不同的奶制品折算成原奶计算，26岁到35岁这个年龄组奶类消费水平最高，人均年消费量达到近52.92kg，比更低年龄段和更高年龄段分别高出18.5和8.8%。2000年国家开始启动学生奶饮用计划，而26岁到35岁这个年龄组在2000年时是6～15岁，正处于学生奶覆盖群体，国家学生奶饮用计划影响这一年龄段人群的奶类消费。