猪，已存在世上几千年，一向都是蠢萌蠢萌的，现在也要变成珍稀动物，而猪种的灭绝几乎便是一场生态灾难，猪的危机现已引起了餐桌上的动乱。

  猪肉是人们最主要的肉食来历，四川有回锅肉，东北有杀猪菜，八大菜系里每个菜系都有猪肉的做法。金华火腿要用金华猪，云南烤乳猪自当用滇南小耳猪，经典川菜回锅肉就该用四川的成华猪。

  现在市面上都是些外来猪，英国的大白猪、丹麦的长白猪、美国的杜洛克猪等，而我国的本乡猪现已很难寻见，这些猪更是比大熊猫还珍稀！

  源于四川，是一种黑毛猪，当地人饲养已有1000年前史。纯种的成华猪，肌内脂肪含量可以到达3.5%，而白猪的一般只要1%。肌内脂肪含量的凹凸，决议了猪肉好不好吃，这种猪肉是制造回锅肉的最好质料。早时，有句话叫“家家都有黑毛猪”，现在，十家中有一家养黑毛猪就算不错了。

  金华猪具有性成熟早、繁殖力高、皮薄骨细、肉脂质量好、适于腌制优质火腿等长处。这种猪是制造东坡肉的最优挑选，细嫩多汁，肥而不腻，也是最常见的金华火腿的质料。

  太湖猪是我国甚至全世界猪种中繁殖力最高、产仔数最高的一个种类。它散布规模广，数量多，种类内类群结构丰厚，有广泛的遗传根底，肉色鲜红，肌内脂肪较多，肉质好。但纯种太湖猪肥育时成长速度慢，胴体中皮份额较高。

  乌金猪有体质健旺、抗逆性强，肌间脂肪多、肉质细嫩优秀的特色，是“宣威火腿”优质质料。体形健壮，后腿兴旺，能习惯高寒气候和粗豪饲养，其肉质优秀、肉味鲜美、口感细腻，既合适新鲜食用，又是享誉国内外云南火腿的优质资料。

  土猪与外种猪比较，脂肪含量过高，肥肉太多，没人乐意吃肥肉。现在人们的日子不差，每餐都能吃到肉，关于带点肥肉的食物就很难提起胃口。别的便是土猪饲养时刻过长，中疆土猪一般要喂食一年才干出栏，而外种猪六个月左右就可以出栏。这样一比较，就会有更多饲养户挑选外种猪，中疆土猪就陷入了只耗费不出产的绝地。

  最开端，中疆土猪繁殖才能是极强的，可是到了2008年，由其时的农业部建议的第2次全国性畜禽遗传资源查询完结之时，横泾猪等8个当地猪种已找不到了，深县猪、项城猪等4个种类已确认灭绝。这次统计查询显现，我国有85%左右当地猪种的集体数量呈下降趋势，31个种类处于濒危和濒临灭绝状况。公猪和母猪连续削减，土猪繁殖逐步下降，土猪数量也开端渐渐削减。

  为何近年来，猪一再发疫，引发猪肉提价？我国的土猪，是曾经老百姓自己在乡村养起来的，在十分艰苦恶劣的天然环境中，繁殖千年，传承至今，反抗不良环境的才能和抗病力都要强一些。而现在引入的白猪不是天然杂交的，是“长时间在条件十分好的环境中”培养出来的种类，抗逆性就低一点。

  并且现在猪的膳食也不再像曾经，都是吃杂粮，现在更多的是饲料、泔水这类的。尤其是泔水，人们对厨余废物分类的不注重，导致什么废物都混合在一起，再拿给猪吃，毒素一点点累积，再健康的猪也得渐渐被腐蚀掉。